Le nostre Cultivar in produzione
Coratina
Specie autoctona pugliese, rappresenta un vero e proprio patrimonio per la regione. L’olio che ne deriva, con la sua ineguagliabile piccantezza, sapore fruttato e sensazione media di amaro, è garanzia di tipicità e genuinità per il consumatore.
Ogliarola Barese
Detta “la Paesana”, è una cultivar che regala un prodotto equilibrato, nel blend con la Coratina. Olio dalle note vegetali e dal profilo elegante, riscontrabile nel nostro olio “Sublime”.
Leccino
Varietà di fondamentale importanza nel salvaguardare i nostri territori, grazie alla sua capacità di tollerare la Xylella Fastidiosa. L’olio che ne deriva esprime un profilo piu’ morbido, che regala al nostro prodotto maggior delicatezza.
Raccolta
Quando raggiungono il giusto grado di maturazione, le olive vengono raccolte con vibratore meccanico o brocatura a mano e vengono lasciate cadere sulle reti per evitare la raccolta da terra.
Molitura
Una volta trasportate presso l’oleificio entro le 48 h dalla raccolta, le drupe vengono molite con il frangitore, utile all’ottenimento di una pasta con maggior contenuto di fenoli rispetto al metodo tradizionale.
Gramolatura
Con movimenti lenti ed una temperatura minore di 27°C , la pasta all’interno della gramola subisce una corretta preparazione per la fase di estrazione.
Estrazione
Fase di separazione a 2 fasi, per l’ottenimento dell’olio extravergine di oliva, sfruttando il principio della forza centrifuga.